Fiche technique de fabrication N°1234
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,601 €
Prix de revient TTC Total :
16,014€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 361,715 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,850 |
| Appareil |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Lait249447 |
l |
0,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
| Garniture |
| Céleri branche |
kg |
0,150 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,150 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
0,020 |
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| Baguette 200g |
pièce |
0,300 |
| coulis |
| Carottes |
kg |
0,050 |
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| oignon |
kg |
0,080 |
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| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,050 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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décortiquer les crevettes |
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Garniture |
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retirer la croûte du pain |
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couper la mie en dés |
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mettre à tremper dans le lait |
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éplucher, hacher finement le poivron et céleri |
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Appareil |
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mettre le beurre à fondre |
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battre les oeufs en omelette |
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ajouter la garniture, le pain, les crevettes, la sauce |
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assaisonner |
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Cuisson |
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moule beurré au bain-marie 25 mn. |
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Sauce |
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facultatif |
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réaliser un coulis avec les carapaces |
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